Welcher Wein passt zu Fondue und Raclette?

Sobald die Tage kürzer werden, steht in der Schweiz das Caquelon wieder auf dem Tisch. Doch welcher Wein passt zum Käse? Die kurze Antwort: ein trockener, frischer Weisswein mit lebendiger Säure. Hier erfahren Sie, warum das so ist und welche Alternativen es gibt, auch für Rotweinliebhaber.

Warum Weisswein zu Käsefondue passt

Käsefondue ist reichhaltig, salzig und fettig. Ein Wein mit frischer Säure wirkt dagegen wie ein Gegengewicht: Er reinigt den Gaumen und macht Lust auf den nächsten Bissen. Schwere, im Holz ausgebaute Weissweine oder tanninreiche Rotweine kämpfen dagegen mit dem Käse und wirken schnell bitter.

Der Klassiker ist Chasselas aus dem Waadtland oder Fendant aus dem Wallis. Wer etwas Abwechslung sucht, findet bei diesen Weinen ebenso gute Begleiter:

• Heida AOC Valais – Belle Vallée: Die Walliser Spezialität ist würzig und frisch und bleibt ganz in der Schweiz.
• Terra del Sole Bianco – Cantine Ghidossi: ein Tessiner Weisser mit Merlot, ungewöhnlich und für Gäste ein schöner Gesprächsstoff.
• Soave Le Macette (Bio) – Benini: Garganega aus dem Veneto, mit feiner Mandelnote, trocken und schlank.
• Pazo das Bruxas Albariño – Torres: knackige Säure und ein Hauch Salz aus Galicien.
• Gioia di Villa Santo Stefano (Bio): Vermentino aus der Toskana, frisch und zitrusfruchtig.

Und wer lieber Rotwein trinkt?

Das geht, wenn der Rotwein leicht und fruchtig ist und wenig Gerbstoff hat. Servieren Sie ihn leicht kühl bei 14 bis 16 °C. Gut passt zum Beispiel ein Castiglioni Chianti – Frescobaldi mit seiner saftigen Sangiovese-Frucht. Auch ein Rosé ist eine gute Wahl, etwa der Fior d’Autunno Rosato di Merlot – Carlevaro aus dem Tessin.

Wein zu Raclette

Beim Raclette gelten ähnliche Regeln wie beim Fondue. Weil Kartoffeln, Essiggurken und Silberzwiebeln dazukommen, darf der Wein etwas mehr Frucht haben. Neben den Weissweinen oben passen fruchtige Rosés und leichte Rotweine. Wer Speck oder Rohschinken mitbrät, kann auch zu einem würzigen Rotwein wie dem Grenache Syrah Côtes Catalanes greifen.

Wein zu Fondue chinoise und Fondue bourguignonne

Bei Fleischfondue ändert sich alles. Hier spielen Fleisch und Saucen die Hauptrolle, nicht der Käse. Deshalb passt Rotwein:

• Fondue chinoise (Fleisch in Bouillon): ein mittelkräftiger, runder Rotwein, zum Beispiel ein Tessiner Merlot wie der Terra del Sole Rosso – Ghidossi.
• Fondue bourguignonne (Fleisch in heissem Öl): darf kräftiger sein, etwa ein Rioja Crianza Finca San Martín oder ein Ultra Malbec von Kaiken.

Tipp: Beide Weine sind bis 30. November im Top-Angebot mit 10 % Rabatt.

Die häufigsten Fragen

Darf man zum Fondue kaltes Wasser trinken? Der alte Rat, nur Wein oder Tee zu trinken, hält sich hartnäckig. Wissenschaftlich belegt ist er kaum. Wer sich wohler fühlt, trinkt dazu Schwarztee oder Wein mit Zimmertemperatur.

Welche Trinktemperatur? Weisswein 8 bis 10 °C, leichter Rotwein 14 bis 16 °C.

Wie viel Wein rechnet man? Etwa eine Flasche für zwei bis drei Personen.

Selbst probieren

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